Essige beziehen wir von Cellers Avgvstvs Forvm aus Katalonien. Die Herstellung erfolgt bei einigen Essigen nach dem von der Sherry-Herstellung bekannten Solera-Verfahren. Die Reifung der Solera-Essige erfolgt in den Steinbauten, die auf dem Gelände der Bodega überall verteilt sind.