Die Weissweine werden bei den Spaniern gerne jung und gut gekühlt getrunken, sie leben von Ihrer Fruchtigkeit und Frische. Einige Weißweine werden im Fass gereift, was sie länger lagerfähig macht. Das ist aber noch eher die Ausnahme, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Ebenfalls neu sind Produkte einzelner Bodegas, Weine in einer begrenzten Anzahl von einem genau bestimmten Weinberg in einem eigens dafür entwickelten Verfahren herzustellen. Sie nennen sich Microvinificaciónes.